Sklenice a péče o ni - základ pro #správnéčepování

Základem profesionálního čepování piva je dokonalá příprava pivního skla – výběr vhodného skla k typu čepovaného piva a dodržení správného postupu mytí skla před čepováním.
Je důležité si uvědomit, že mastnota, prach, i stopy kuchyňských mycích prostředků a saponátů mají špatný vliv na stabilitu pivní pěny, ale také mohou nepříjemně ovlivnit i aroma načepovaného piva.

Pro pivní sklenice Malastrana doporučujeme následující postup: pivní sklenice nejprve opláchneme studenou vodou, následně důkladně omyjeme v kartáčové části ruční myčky pivního skla (Spüllboy), pak použijeme čistou, k tomuto účelu vyčleněnou houbičku na důkladné omytí okraje sklenice a vnitřního i venkovního dna, a mytí ukončíme důkladným opláchnutím sklenice studenou vodou.

null

Abychom omezili nežádoucí pachy, prach a nečistoty, ukládáme pivní sklenice dnem vzhůru – ale pouze v případě uložení na okapní mřížku na krátkou dobu. V ostatních případech pivní sklo skladujeme dnem dolů.
Nejen čistota pivního skla je základem pro perfektní načepování, sklo doporučujeme před čepováním i vytemperovat – snížit jeho teplotu použitím automatického ostřikovače (pokud je součástí vybavení výčepního pultu) nebo použitím oplachu ruční myčky pivního skla, doba oplachu musí být minimálně 5 sekund. Zabráníme tak teplotnímu šoku piva a pěna nám zůstane dlouho hustá a krémová.
Čistota skla – první krok jak začít #spravnecepovani

Krása, za níž se skrývá příběh o vášni k českému pivu

Nový výčepní stojan Malastrana, vybavený otočným kohoutem, přitahuje pozornost svým nadčasovým designem, za nímž se ale především skrývá dokonalá funkčnost. Šikovné ruce zkušeného výčepního jej mění v úžasný nástroj, kterým hravě vykouzlí skvělý výsledek – čerstvě načepované, správně vychlazené pivo Malastrana s kompaktní, hustou až krémovou pěnou a středním řízem.

Pro správné čepování použijeme biogon jako hnací medium (Linde biogon je směsí N2 a CO2v poměru 50:50%), čímž je zajištěná dokonalá ochrana piva před zvětráváním v sudu i v potrubí po celou dobu čepování, stejně jako mikrobiologická čistota nad hladinou piva v sudu.

Jak pivo správně načepovat „na hladinku“ s výčepním stojanem Malastrana:

Vezmeme čistou, vytemperovanou (=ochlazenou) pivní sklenici a propláchneme ji po dobu alespoň 5 vteřin studenou čistou pitnou vodou.
Sklenici k hubici výčepního kohoutu dáme tím způsobem, aby stěna sklenice byla vůči hubici v úhlu 45 stupňů a hubice byla ve sklenici co nejníže a u stěny.

Otočením páky kohoutu o cca 20 stupňů vytvoříme základ mokré pěny asi tak do první třetiny sklenice
Potom otočný kohout otevřeme na plný průtok a s ponořenou hubicí čepujeme pod pěnu pivo po skle – pěna stoupá postupně k okraji nakloněné sklenice.

Sklenici narovnáme a pákový kohout rychle uzavřeme, v okamžiku, kdy pěna dosahuje okraje již narovnané sklenice.
Do sklenice NIKDY nenecháme odkapat zbytky pěny z hubice kohoutu, ani nenecháváme stát sklenici s načepovaným pivem pod výčepním kohoutem!

Velmi důležitou součástí perfektního čepování je také pravidelné čistění a sanitace všech součástí pivního vedení, abychom předešli kontaminaci, která negativně ovlivní výslednou chuť načepovaného piva. Do každodenní péče patří důkladné omytí narážecí hlavy / kohoutů / odkapníku čistou pitnou vodou a speciálním kartáčem, a také kontrola funkčnosti narážecí hlavy. Po skončení čepování dále průplach pivního vedení a napuštění studené pitné vody do tohoto vedení – doporučujeme ponechat vedení napuštěné čistou pitnou vodou do začátku dalšího čepování.